用茶水洗碗、烫碗,起不到真正的消毒、杀菌的作用,真要起效,要架起炉子将水煮开,碗筷放水里煮上三五分钟才行。
高温消毒要讲究温度、时长。安徽省某食品安全检测中心曾做过一次检测实验,证实哪怕是100℃开水的洗烫,也只能去掉3%的细菌;而80℃热水,要持续浸泡10分钟后细菌才能死亡;而60℃温水浸泡,即使时间长达30分钟,很多细菌仍能存活。事实上,一般餐馆为了避免烫伤客人,提供的热水或者热茶只会到达80℃左右,食客接过再倒进凉的餐具里,水温进一步下降,对细菌更没有杀伤力,这样的洗洗烫烫只是心理安慰而已。
如今餐具清洗已改进为集中洗消,封装后一次性使用,清洗、消毒的方式改进,加上卫生監管的加强,人们对餐馆餐具卫生问题的担心可以大减。
(据《广州日报》)
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